Essence béarnaise

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Préparation : 20 min Cuisson 2h. Cette sauce est très utile pour relever et accompagner les plats comme vous pouvez le voir sur la photo.

Ingrédients :

• 1 litre de vinaigre.
• 500 gr d'oignons.
• 375 gr d'échalotes.
• 1 grosse poignée d'estragon.
• 3 dl de vin blanc sec.

Préparation :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et laisser réduire à petit feu pendant deux heures. Passer le tout au tamis. Mettre en petites bouteilles et boucher pour éviter l'évaporation.